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... 無論是煎豆腐還是燒豆腐，掌握3個小技巧，豆腐入味還不易碎。煎燒豆腐是我喜歡的豆腐做法，煎制出來的豆腐外焦里嫩，咬上一口，豆腐的香味四散。除了豆腐之外還有肉和蔬菜的搭配，僅僅用一個「香」字來描述，我想那是不夠的。豆腐中的蛋白質補充人體營養，對於女生來說，有很好的美容效果，多吃豆腐對皮膚很好哦！豆腐雖好吃，吃了對人體也好，可很多人卻犯愁了，一碗自己做出來的豆腐無論是煎豆腐還是燒豆腐都不入味，還特別容易碎，那麼是哪裡沒做好呢？今天廚娘在和大家分享讓豆腐入味不易碎的技巧之前，先和大家分享一道豆腐的好吃做法！我們一起來看下吧！ 煎燒豆腐 ... ... 豆腐(一整塊)，豬肉(一塊要去皮)，木耳，青椒(一根)，料酒，辣醬，蔥姜，醬油，鹽，雞精，糖，蠔油，香油，澱粉(適量)。 處理食材： ... ... 挑選一塊優質的豬肉，去掉外層的皮，切成薄薄的片狀；挑選一塊豆腐，豆腐煎制的時候一般切成三角形狀，所以用刀斜著對角切，之後再切成厚厚的片狀；所需要的木耳需要用冷水提前泡發；將青椒洗凈後切成小段；使用適量澱粉勾芡水澱粉備用。 ... ... 1、使用平底鍋，鍋熱放入適量食用油，油熱將切好的三角形狀豆腐迅速放進鍋中，一片一片有序的排列開，這樣更容易每個都煎表面微微焦黃。等待豆腐煎熟之後，裝盤待用。 ... 2、將切好的豬肉片放到平底鍋的中間，把料酒澆在豬肉上面，用筷子攪拌攪拌，使料酒充分融入到豬肉中。 ... ... 3、放一勺辣醬充分炒香後，將切好的蔥薑末放進去炒香，撒上適量料酒和醬油。 ... ... 4、泡發的木耳控水之後放入鍋中翻炒，放入一點清水進去。 ... 5、最後進行調味，放進去水、鹽、雞精、糖、蠔油。使用鍋蓋蓋住，燜上大概三分鐘就可以。最後將切好的青椒放進去，把之前準備的水澱粉勾芡翻炒，香油也淋上一點之後就裝盤。 ... 煎燒豆腐所需要注意的步驟細節有很多，不要慌不要亂，認真做好每一步，就不怕這道菜會出現問題，在了解了具體的製作步驟之後是不是心中的疑問就迎刃而解了呢？不過呢，大家學會了下面的這些技巧性的東西，會為這道菜加分哦！偷偷來告訴大家吧！ 豆腐入味還不易碎的3個小技巧： 有些人豆腐做出來不入味，那是因為你不了解這些做法，掌握了下面這3種方法，在做豆腐吃時入味還不易碎。 1.煎炸法：煎炸之後的豆腐表面是蜂窩狀的，在做煎燒豆腐的過程中會更容易吸收裡面的湯汁，而且豆腐煎過後，就不易碎了。 2.清水洗過的豆腐表面撒上鹽，十五分鐘後將表面的鹽分沖洗掉，將豆腐中的水吸干即可。 3.冷凍法：將豆腐放在冰箱中冷凍幾小時後，你會發現豆腐表面會有密密麻麻的小孔，這些小孔就可以在炒制過程中使豆腐更加入味。但要注意冷凍之後，要在常溫下解凍才行。 ... 小技巧總結： 1.在最初煎豆腐的時候，在熱鍋涼油的情況下煎會更好。煎出來的豆腐不會粘鍋。 2.豆腐下鍋的時候使用小火，之後再轉換成大火，既避免的粘鍋的現象產生，同時口感也會比較好的。 3.在水澱粉澆入鍋中之後，暫時不要翻動，等一會，當它糊化的時候再去翻動，出來的效果會比較好。 ... 從對豆腐的處理到做菜的過程中每一步要注意的問題，都為大家列舉了出來。大家在讀完了之後，對於這道菜成功的信心是不是又增加了呢？煎燒豆腐可以澆在大米飯上吃，濃濃的湯汁，嫩嫩的豆腐，吃飯的速度都變快了呢！
詳細資料
- ISBN：9576050871
- 規格：平裝 / 206頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> > >
文章來源取自於：
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